Havets delikatesser.

Nok til 4 former

Dette trenger du
650 g laksefile
1 ts salt
3 eggeviter
1/4 ts pepper
1 ss sitronsaft
4 ss finhakket dill
1/2 finhakket grønn paprika
3 dl kald matfløte

Laksepate

Veiledning
Laksen kjøres i en foodprosessor sammen med salt og egg. Tilsett pepper, sitronsaft, dill, paprikka. Spe med fløte.
150 grader i 45 minutter i vannbad.

Nok til

Dette trenger du
1 torskefile
litt laks
1 castello blue
salt
pepper
sitron
dill

Torsk med laksefarse og blåmuggost.

Veiledning
Skjær den tykkeste biten av fileen opp i passe serveringstykker. Skjær laksen opp i små terninger og ha den i en kjøkkenmaskin, tilsett 2 ss blå castello, litt presset sitronsaft, krydre med salt og pepper. kjør dette kjapt til en farse. Ha farsen over i en sprøytepose. Skjær et snitt inn i torskefileen og fyll hullet med laksefarse. Smør en grillform med rapsolje og legg fiskestykkene på. Til dette kan en servere en råkostsalat av gulrøtter med litt presset appelsin i, eller mann kan skjære purreløk i strimler sammen med rød, gul paprika og løk som en steker til og potet passer pommesfrite, stekte båtpoteter eller potetmos. Så for å gjøre det enkelt toro hollandaisesaus feks.

Nok til 4

Dette trenger du
En nydelig lakserett.
300 gr laks per person
dijonsenep
brunt sukker
Basilikumpesto
Flytende honning
Valnøtter
Salt/ pepper
Sitron

Agurk
3 ss sukker
3 korker 7 % eddik
vann

Rømmedressing
1 beger lettrømme
Frisk dill eller gressløk
3 ss sukker
3 korker  eddik 7%

Laksestykker

Veiledning
Del laksefileen opp i stykker på ca 100 gr. Det skal være 3 stykker pr peson. På det ene stykket smøres dijonsennep som det strøs litt bruntsukker på, på det andre stykket smører en basilikumpesto og på det tredje stykkes smører en utover flytende honning og drysser finhakket valnøtter på. Plasser laksen på grillbrett som er smurt med rapsolje.Krydre med salt og pepper, press over sitronsaft. Stekes på direkte varme i ca 10 minutter. Litt etter hvor tykke stykkene er. Pass på så varmen ikke blir for sterk.

Lag agurksalat, tilsett suker og eddik i vannet og rør rundt

Rømmedressing: tilsett sukker, eddik, finhakket dill eller gressløk. Rør rundt. 

Nok til

Dette trenger du
Alle typer fisk kan grilles. Flesteparten tenker nok laks når det skal grilles fisk, men både torsk, sei, makrell, steinbit, breiflabb (ulke) og sild kan grilles. Fisketyper som er litt løse i fiskekjøttet kan med fordel pakkes inn i folie eller legges i form.

Til hvit fisk kan en lage denne KRYDDEROLJEN:

1/2 liter rapsolje
1/2 pose stjerneanis
en god bunt fersk korriander som finhakkes
1 liten fenikkel som finhakkes
2 ss karve
3-4 runder med pepperkværna
3 finkhakkede hvitløksbåter

Grillet fiskefilet

Veiledning
Så da varmes rapsoljen opp til kokepunktet og tilsett resten av ingrediensene. La dette stå å trekke i 15- 20 min uten og koke.

Legg passe stykker med skinnfri fiskefile i en form. Tøm over krydderolje til det nesten dekker fisken. Sett formen inn i varm grill. Fisken er ferdig når en kan ta "flakene" lett fra hverandre.

som saus kan du bruke lettrømme tilsatt litt sitronsaft, gressløk og sukker.

Nok til

Dette trenger du


store søtpaprikaer
kamskjell
scampi (rå)
Krydderolje. Oppskrift litt lengre oppe på denne siden.
svarte oliven i biter og finhakket vårløk.

Søt paprika m kamskjell og scampi

Veiledning
Del paprikaen i 2. Fyll i med kamskjellbiter og scampi som du tar av skallet på og deler i 2. Tøm i litt krydderolje. Settes i en form. Tilsett oliven og vårløk.
Sett formen i varm grill og grilles i 15 minutter. 

Serveres med ris hvis du vil ha det som hovedrett.

Nok til

Dette trenger du
Klippfisk, skinn og benfri
Frosne grønne erter
Kvitseidsmør
Aquavit

GRILLET KLIPPFISK.

Veiledning
Klippfisken vannes ut i 1 til 2 døgn alt etter hvor tykke skivene er.
Lag krydderolje, Se oppskrift under grillet fiskefile.
Så legger du klippfisken i en form, tøm over krydderolje som skal dekke fisken. Dette settes i varm grill og er ferdig når du kan løfte flakene fra hverandre.
Lag så erterpurre. Ha smør og erter i en kjele og varm dem opp. Ha i en dæsj Aquavitt og mos dette med en stavmikser. Den søte ertepurren og krydderoljen smaker fortreffelig til den salte klippfisken.

Øl og Aquavitt passer veldig godt til.

Oppskriften er hentet fra Vi menns grillbilag og er prøvd ut her hjemme. Anbefales.

Nok til

Dette trenger du
En ørret renses og vaskes. Fyll den med 2 sitronbåter, urter (frisk dill, kjørvel, gressløk, persille) Litt meierismør legges i buken. Så krydrer du utsiden med salt og sitronpepper.
Pakk den inn i folie. 
Små poteter som saltbakes i grillen er godt. Litt olje i bunnen av forma og fordel potetene utover. Dryss over grovsalt og sett formen i grillen. Demp varmen under potetene.

Så er det jo herlig sommerkål og få tak i nå , så den ble delt opp og fikk et kjapt oppkok. Avkjøles og vendes så i lett rømme tilsatt sukker og eddik. (Til en boks rømme bruker jeg 3 ss sukker og 3 korker 7% eddik)

Agurksalat: agurken skjæres i skiver med ostehøvel. Tilsett vann med sukker og eddik, litt olje( 1 ts)

HELGRILLET ØRRET

Veiledning

Nok til

Dette trenger du
Laksestykker (file)
Flytende honning
Frisk koriander
1 sitron
Salt/pepper

HONNINGMARINERT LAKS

Veiledning
Pensle laksefileen med honning, strø på salt og pepper. Finhakket koriander og strø den over. Legg laksen i en grillform og press sitronsaft over. Settes inn i en god varm grill. Ferdig på ca 10 minutter.

Serveres med en god salat.

Nok til 4

Dette trenger du
Steinbitfile
blåmuggost, feks blå selbu eller castello
sitron
kjørvel/ persille/ gressløk
salt / pepper/ hvitløkspulver

STEINBITFILE M/ BLÅMUGGOST

Veiledning
Og da er det bare og begynne. Del fileen opp i passe stykker, Det bør være stykker fra en stor fisk med tykkelse. Snitt med en kniv igjennom den tykkeste delen av fileen. Legg i en skive med blåmuggost, sitronskive og urter. Krydre og og ha en gjerne en stripe med balsamicoeddik på fisken. Legg den i en form og inn i god varm grill.
Server med salat av rucolo og agurk med rømme eller crem fresh og stekte nypoteter.

Nok til

Dette trenger du
Torskefile
basilikumpesto
sitron
persille
salt/ pepper
scampi

Pestomarinert torsk

Veiledning
Del fisken opp i passe stykker. Smør pesto over fileen, krydre med salt og pepper og legg fisken i en aliminiumsform. Press over sitron og fordel scampi over. Ha litt olje i formen og sett den i varm grill i ca 10 minutter.

Nok til

Dette trenger du
Makrellfile
1 agurk
1 boks rømme
hvetemel /salt/ pepper
sukker
eddik 7 %

GRILLET MAKRELL

Veiledning
Vask makrellfileene og tørk dem. Ha ca 1 dl hvetemel i en pose, 1 ss salt og 1 ss pepper og bland dette. Ta en og en file i posen og rist godt så fileen får mel rund hele seg. Sett en form i grillen. I formen har du litt olje (rapsolje eller olivenolje) sammen med litt meierismør. La dette bli nøttebrunt, legg i fileen og la fileen få 6- 7 minutter på hver side.
Agurken skjærer du i skiver med en ostehøvel. Rør ut sukret i litt varmt vann, tilsett kaldt vann og eddik. Smakes til slik at det er en fin harmoni mellom søt/surt. Dette haes over agurken.
Jeg syns det er godt med rømmedressing til og da tar jeg en boks rømme, tilsetter 3 ss sukker og 3 korker 7 % eddik og blander. Har du litt persille eller dill kan du gjerne finhakke det og ha i dressingen.

Nok til

Dette trenger du
Kamskjell
Rå scampi
Paprika

GRILLSPYD MED SCAMPI OG KAMSKJELL

Veiledning
Hvis du bruker grillspyd av tre, bør disse ligge i bløtt i 10 minutter før en skal bruke dem.
Tre scampi, paprika og kamskjell etter tur på grillspydet. Når du har fylt det opp legger du det i en stor form og tømmer over en grillmarinade som du lager av olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk og chilli litt maldovsalt og pepper.
Legges på varm grill og snus etter 3 minutter. Ferdig på et blunk, så disse må du ikke gå i fra på grillen.
Serveres med litt salat, ris og urtebrød eller focaccabrød.